卤鸭头的做法大全家常窍门(卤鸭头的简单做法)

1.准备一个汤桶，加入清水，放入鸡骨架和猪大骨炖煮。
2.准备一个盆，放入八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、草果、罗汉果、丁香、小茴香、香茅草、甘草、山奈、麻椒、干辣椒、红曲米，加入清水将盆中的香料掏洗干净控干备用。
3.熬制猪油，起火热锅，加入色拉油，下入猪板油，中小火熬制，然后下入生姜、葱、蒜炸制金黄用密漏捞出，放入汤桶中。
4.使用锅中的底油，放入控干水分的香料，煸炒至微微焦褐色，下入火锅底料煸炒均匀后，用密漏捞出香料，将锅中的底油倒入汤桶中，然后将准备好的煲汤袋拿出，将捞出的香料和红曲米装入袋中。并将装好的香料包放入汤桶中，小火盖上盖子熬制30分钟。
5.30分钟后揭开锅盖，开始调味，放入精盐、花雕酒、味精、鸡精、生抽、卤味增香膏、金兰油膏、冰糖，并将鸭头放入汤桶中卤制。
6.炒糖色，起火热锅，加入一点点油，放入冰糖，小火熬制，用锅勺不停搅动，使其受热均匀，当糖浆渐渐变成标准的枣红色后，倒入汤桶中，并加入老抽，让鸭头浸泡在卤水中，小火熬制20分钟。
7.20分钟后，加入麦芽酚，然后关火浸泡30分钟。
8.30分钟后，捞出汤桶中的香料包，香料包冷却后即可放入冰箱冷藏保存。捞出鸭头放入盘中，最后浇上飘在卤水上面的香油即可。
卤鸭头的简单做法视频1.锅里放油烧热倒入姜片、葱段用大火爆香；再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角翻炒均匀
2.转中火倒入豆瓣酱，炒出红油，注入适量的清水，再放麻辣鲜露、盐、味精、生抽、老抽
3.盖上锅盖大火煮沸，转小火再煮15分钟，即成川味卤水
卤水制成后倒入干辣椒、花椒和鸭头，用小火卤30分钟就可以食用了。
卤鸭头的简单做法窍门用料:
八角 3个
香叶 5片
桂皮 1块
料酒 适量
花椒 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
鸭头 9个只
郫县豆瓣 2勺
火锅底料 1块
大葱 1根
姜 若干
四川卤鸭头的做法及配方:
步骤 1 鸭头洗干净后焯水，冷水下锅也可以，放料酒、姜、大葱，焯至没有血水后捞起放高压锅备用
步骤 2 放多点油烧热后放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油再放姜、八角、桂皮、香叶、花椒，炒一会接着放生抽、老抽，加水后放盐、和糖煮开，倒进高压锅水要没过鸭头即可
步骤 3 接着大火烧开，关小火煮25-30分钟左右即可，关火后等高压锅解压放气！因为用高压锅，所以很入味了
卤鸭头的制作食材
风干鸭头 8个、蒜末 一把、麻椒 八角 八角俩。麻椒一大把、花椒 一大把、小米辣。美人椒 各5个、老抽 一勺、生抽 一大勺、蚝油 一大勺、小葱 一把、桂皮 一个、姜末 一勺
做法
步骤1.
把风干鸭头洗净。
步骤2.
水加料酒蒜姜葱焯水。
步骤3.
过凉水切两半。
步骤4.
把小料切好。
步骤5.
放油，烧6成放小料香料、炒香。加蚝油 生抽 老抽。
步骤6.
把鸭头切面向上码好。加热水。
步骤7.
放辣椒小葱 焖烧1小时，出锅。
简单的卤鸭头的做法及配方窍门首先我们需要准备的食材有：鸭头、干辣椒4根、冰糖、姜适量、生抽、老抽、小葱适量（生抽与老抽的比例是1:3）
先将鸭头用清洗干净，将气管什么都剪掉。再将香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂捣碎用纱布包好放一旁备用。开火倒入少量开水烧开后，鸭头放入水里焯一下血水，去除血沫
家常卤鸭头的做法及配方食材：鸭子一只1200克左右。辅料：啤酒600克，生抽80克，老抽30克，桂皮3克，八角3克，花椒1克，姜30克，葱100克，干辣椒5个，冰糖20克 ，100克水。
1. 首先将鸭子洗干净，然后用清水浸泡半小时，泡出多余的血水。把葱洗干净，生姜去皮切片，桂皮、八角、花椒干辣椒洗干净备用。
2.将泡出血水的鸭子清洗干净冷水下锅，加入姜、料酒去腥，大火煮开，水开之后转中火再煮2分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在凉水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色，表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边 。
3.再次下锅把鸭子放进去，先放入啤酒，再放入葱姜，桂皮，八角，花椒，生抽，老抽，盖上盖子，大火煮开再煮5分钟，转中小小火煮50分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色。这一步不能偷懒，不然卤好的鸭子颜色不够正，
4.卤到酱汁变得浓稠可以转小火，加入冰糖，冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮10分钟。
5.鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再用刀斩开切块。就可以享用啦，真的非常好吃。
1. 卤鸭一般是40分钟就入味了。但是肉质比较硬。如果你喜欢吃软一点的，就多卤30分钟！
2.鸭子一定要买嫩鸭，这样卤出来口感才会嫩而不柴，切勿选老鸭，老不然齿好的肉特别老，有嚼不动的感觉。